صدیقه فیروزی – ونکوور
فصل پاییز زمان خوبی برای پخت انواع آش‌ها و سوپ‌هاست. آش جو یکی از بهترین‌هاست که طرز پخت‌های متنوعی هم دارد. مهم‌ترین مسئله این است که حوصله و وقت کافی برای پخت آش داشته باشید تا جو با حرارت کم کاملاً باز شود و لعاب بیاندازد.
مواد لازم:
جو پوست‌کنده ۱ پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر چند حبه
عدس نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
سبزی آش ۶۰۰ گرم
نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری
استاک سبزیجات به میزان لازم
پیازداغ، سیرداغ به میزان لازم
کشک گیاهی به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مواد لازم و دستور تهیهٔ کشک گیاهی:
گردو ۱۰۰ گرم
آب ۱۰۰ میلی‌لیتر
آبغوره یا آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم و بسته به ذائقه
مواد فوق را یک‌جا در مخلوط‌کن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم آن‌قدر هم زده شود تا مایع غلیظ یک‌دستی حاصل شود. غلظت و ترشی و شوری آن را می‌توان با کم و زیاد کردن آب و چاشنی‌ها به دلخواه تغییر داد.
دستور تهیهٔ آش جو:
حبوبات و جو را جداگانه از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم.
در قابلمه‌ای بزرگ جو را همراه مقداری آب روی حرارت می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به‌مدت دو تا سه ساعت با حرارت ملایم بپزد و لعاب بیاندازد.
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا کمی نرم شود. پس از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و در نهایت همه را به قابلمهٔ جو اضافه می‌کنیم.
پس از آنکه جو به‌خوبی لعاب انداخت، نخود و لوبیا چیتی و عدس را که از قبل پخته‌ایم به قابلمه اضافه می‌کنیم. سبزی آش را پس از پاک کردن می‌شوییم، به‌صورت درشت خرد و به قابلمه اضافه می‌کنیم. سبزی آش جو شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج یا برگ چغندر است و هر چه مقدر گشنیز آش بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
آش را چند بار هم می‌زنیم تا همهٔ مواد درون آن به‌صورت یکنواخت پخته شوند و در ضمن آش ته نگیرد.
در اواخر پخت، کشک را کم‌کم اضافه می‌کنیم و آش را مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست شود. پس از اضافه کردن کشک، طعم آش را می‌چشیم و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم. در مرحلهٔ بعدی نعناع خشک را با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود و بلافاصله آن را از روی حرارت برمی‌داریم چون حرارت بیش‌ازحد خیلی سریع باعث سوختن و تیره‌رنگ شدن نعناع‌داغ می‌شود و طعم خیلی تلخی هم پیدا می‌کند.
سپس نعناع‌داغ را به آش جو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش جا بیافتد.
برای اینکه آش مزهٔ بهتری داشته باشد، در آخر پخت آش، دو قاشق غذاخوری آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت می‌دهیم و به آش اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا آش کاملاً به قوام بیاید.
آش جو ما آماده است. آن را با نعناع‌داغ، پیازداغ، سیرداغ و کشک تزئین و نوش جان می‌کنیم.
